Willkommen!

Willkommen! Danke für Ihren Besuch. In diesem Blog finden Sie nicht nur Rezepte, sondern auch Erörterungen, Erzählungen, Erfahrungen und Emotionen, die in der Küche, durch unsere Speisen und Entscheidungen entstehen.

Wir sind Jessica und Lorenzo und wir leben in den Hügeln um Parma (Italien). Wir sind eine etwas andere, besonders zahlreiche Familie. Lorenzo ist der Papa von Gaia und Pietro und Jessica ist die Mama von Iole und Anita.

Kochen ist für uns ein Akt der Hingabe und Liebe uns selbst, den Personen mit denen wir zusammenleben und denjenigen gegenüber, denen wir begegnen und gegenüber unserem Planeten. Die Speisen sind für uns Energie und das bedeutet, dass sie als solche mit unserem Sein harmonisieren müssen, wobei alle Lebewesen respektiert werden sollten. Es handelt sich dabei um das, was uns mit der Erde und mit der Natur verbindet und besonders kann es uns helfen, uns weiterzuentwickeln.

Mit unserem Blog und unserer Arbeit, möchten wir gerne eine andere Esskultur vermitteln, die sich nicht nur auf das Kochen beschränkt, sondern eine viel tiefere Bedeutung hat, die uns zu einer Bewusstheit zurückführt, über das, was wir sind und was wir sein wollen.

Zusammen mit uns werden Sie entdecken, dass eine gesunde Ernährung möglich ist, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen und, dass viele wichtige Werte wie Ethik, Nachhaltigkeit, Gesundheit und Glückseligkeit sich auch bei Tisch verwirklichen.

Wir sind Autoren, aber auch Köche, Erzieher und Berater für natürliches Kochen, wir organisieren Vorträge, Veranstaltungen, Kochkurse und Kochworkshops. Wir haben in den besten Schulen für vegetarisches und natürliches Kochen in Italien gelernt und arbeiten mit der Scuola SIMO (www.scuolasimo.it) zusammen, die von Dr. Catia Trevisani gegründet wurde.

Jessica arbeitet außerdem im Bereich der Kommunikation und der Socialmedia und hilft ihrem Vater beim Betreiben des Hotels der Familie in Salsomaggiore Terme (www.hotelelitesalsomaggiore.it). Gerne singt sie, geht spazieren, macht Yoga, schreibt, kocht und richtet dann gerne kreativ an. Rohe Gemüse sind ihre Leidenschaft.

Lorenzo hat Philosophie und Pädagogik studiert. Master Practitioner in neuro-linguistischer Programmierung, er vertieft Themen, die mit Gesundheit, persönlicher Entwicklung und mit Erziehung zu tun haben, alles in einer ganzheitlichen Anschauungsweise. Er hat 2005 die Edizioni Enea (www.edizionienea.it) gegründet und leitet diese. Seine Leidenschaften sind Bücher machen und kochen.

Gaia und Pietro, Iole und Anita sind lebendige und lächelnde Kinder, die in ihrem Leben, das auf natürliche Weise gelebt wird, keine größeren Veränderungen durchmachen, sondern nur ein gesundes, schmackhaftes und vergnügliches Alltagsleben erleben.

Danke für Ihren Besuch!

Lorenzo e Jessica

UNSERE BÜCHER

CUCINARE A COLORI (NACH FARBEN KOCHEN) (Macro Edizioni)

von Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli

Nach Farben kochen ist eine Entdeckungsreise mit natürlichem und vegetarischem Kochen, die ein Jahr lang dauert, wobei es um Energie, Emotionen und Geschmacksnoten geht, um einfache, aber geschmackvolle Speisen, aber auch um fortgeschrittene Herstellungstechniken und Selbstproduktion.

16 Kapitel und 120 Rezepte, um die Gaben jeder Jahreszeit genießen zu können, wobei auch Sprossen, Kräuter und wilde Blumen auf den Tisch kommen, sowie aromatisiertes Wasser, Extrakte, getrocknete Lebensmittel, Pilze, Fermentiertes, Wurzeln, Algen und vegane Käse und wir haben auch köstliche Süßspeisen, die Brotherstellung und die ethnische Küche nicht vergessen.

Nicht nur Rezepte, sondern auch Ideen und Anregungen für einen ethischeren und ausgeglicheneren Lebensstil, wo die Küche ein wertvoller Ort der Wissensvermittlung, der Gemeinsamkeit und der Lebensfreude für die ganze Familie wird.

Nach Farben kochen ist ein Buch für diejenigen, die einen etwas anderen Zugang zum Essen entdecken und vertiefen wollen, auf einer nicht nur theoretischen, sondern auch praktischen und vergnüglichen Weisen, wo Kreativität, Gleichgewicht, Geschmack, Gesundheit und Ethik wichtige und grundlegende Zutaten sind.

Verfügbar ab Mai 2018!

CUCINARE SECONDO NATURA (NATÜRLICHES KOCHEN) (Edizioni Enea)

von Lorenzo Locatelli, Catia Trevisani und Antonietta Rinaldi

Drei Generationen, Lorenzo, Catia und Antonietta erzählen uns ihre Geschichte und stellen uns viele einfach zu machende, leckere, gesunde und 100% vegane Rezepte vor, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgen und das Gleichgewicht des Menschen und des Planeten respektieren. Eine leise Revolution kann vom Herd ausgehen, kann Spaß machen und einfach und lecker sein!

Natürliches Kochen ist ein Kochbuch mit einfachen Rezepten, für Mütter, die arbeiten, für Familien, die bewusst, aber dennoch lecker essen wollen, ohne sich dafür in der Küche verkünsteln zu müssen.

Für jede Jahreszeit werden ganze Menus vorgeschlagen, die aufzeigen, wie die verschiedenen Lebensmittel zusammengestellt werden können. Außerdem Süßspeisen, Imbisse, Teige für Brot, Nudeln und Pizza, hausgemachte, gekörnte Brühe, Festtagsgerichte. Aber nicht nur das: die Autoren bieten auch wertvolle Hinweise für das Kochen auf natürliche Weise, um Körper, Gehirn und Geist zu nähren.

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DIE GRUNDPRINZIPIEN DES NATÜRLICHEN KOCHENS

Das natürliche Kochen hat einen sehr antiken Ursprung, es handelt sich nicht um eine Mode oder eine neuere Entdeckung, sondern um das, was unsere Vorfahren uns durch die Traditionen und ihre Lebensmittelauswahl übermittelt haben und für unseren Bedarf und Wohlbefinden sorgt.

Heute haben wir diese Traditionen vergessen und verloren, wobei Raum für Essgewohnheiten entstand, die für uns und den Planeten, auf dem wir leben, nicht gesund sind. Heute ist natürliches Kochen eine Wahl, ein Vorschlag, eine Möglichkeit, um die Harmonie mit der Natur und mit allen Lebewesen und vor allen Dingen unser Gleichgewicht wiederzufinden.

Wie einkaufen und was kommt in die Vorratskammer:

• Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs vorziehen: Getreide, Hülsenfrüchte und deren Derivate, Gemüse, frisches und getrocknetes Obst, ölhaltige Samen, Algen, Sprossen, Kräuter und Gewürze und fermentierte Produkte.
• Naturbelassene und nicht verfeinerte Lebensmittel vorziehen: kein weißes Salz, sondern naturbelassenes Meersalz, keinen weißen Zucker, sondern natürliche Süßstoffe (Malz, Trockenfrüchte, Fruchtsäfte und Rohrzucker), keine Weißmehle, keine weißen Nudeln, sondern ungemahlene Körner, möglichst Vollkorn. Während der Verfeinerung verlieren die Lebensmittel ihre Ernährungseigenschaften und oft werden chemische Bleichmittel verwendet.
• Biologische und biodynamische, unbehandelte Lebensmittel mit dokumentierter Herkunft vorziehen: nicht nur was die chemischen Inhaltsstoffe der Lebensmittel betrifft, sondern, besonders bei Obst und Gemüse, damit die Vitamingruppen gut aufgenommen werden können, die ein grundlegender Beitrag zu unserer Nahrung sind.
• Auf die Jahreszeiten achten: Obst und Gemüse der jeweiligen Jahreszeit verwenden, was uns die angemessenen Nährwerte und Energiezufuhr garantiert (wenn es kalt ist, brauchen wir eine bestimmte Art von Lebensmittel, wenn es warm ist brauchen wir dagegen andere).
• Bevorzugt 0-km: es ist wichtig, wenn möglich, uns mit der Umgebung, in der wir leben zu harmonisieren, sowohl von einem gesundheitlichen, wie einem ethischen Gesichtspunkt aus betrachtet, der sich auf die biologische Vielfalt konzentriert.
• Den industriellen die natürlichen Produkte vorziehen: die industriellen Produkte haben keine Lebensenergie und beinhalten außerdem giftige Zusatzstoffe und schädliche Substanzen, daher immer die Etiketten beachten.
• Wenn möglich Selbsterzeuger werden: das erlaubt uns eine größere Kontrolle über die Rohstoffe, beim Einkauf zu sparen und die Umwelt zu schonen.
• Die Lebensmittelkombinationen variieren damit Fermentierung und Verdauungsstörungen verhindert werden und auf diese Weise haben wir auch einen ausgeglicheneren Beitrag von Kohlenhydraten, Vitaminen, Proteinen, Mineralsalzen und ungesättigten Fetten: Gemüse mit Getreide und Hülsenfrüchten oder Gemüse mit pflanzlichen Proteinen; verzehren Sie Obst zwischen den Mahlzeiten.
• Die Zubereitungsmethoden variieren: sowohl während der Mahlzeit, besonders wenn sie mit der Jahreszeit in Einklang sind, einige Gemüse verlieren mit langen Kochzeiten Nährstoffe und daher ist es besser sie roh, leicht mariniert oder fermentiert zu verzehren oder schnell durch die Pfanne gezogen. In der kalten Jahreszeit muss unser Körper Wärme einlagern und deshalb ist es dann ratsam lange Kochzeiten anzuwenden, wie etwa im Ofen, mit Dampf oder im Dampfdrucktopf.
• Man isst auch mit dem Auge! Es reicht nicht, nur auf die Zutaten zu achten, man muss auch auf die Zubereitung und das Anrichten der Speisen Wert legen, die nicht nur gut, sondern auch schön sein sollen, denn das ansprechende Aussehen ist wichtig, nicht nur der Ästhetik wegen, sondern weil durch chemisch-enzymatische Reize der Magen auf eine bessere Verdauung vorbereitet wird.

DIE VORRATSKAMMER

Es besteht kein Zweifel: das erste Geheimnis einer guten Küche ist eine wohlbestückte Vorratskammer.

Wenn wir immer Lebensmittel der besten Qualität im Haus haben, ist der erste grundlegende Schritt getan, um uns und unsere Liebsten gut zu versorgen. Es ist wichtig naturbelassene, biologische, biodynamische, 0-km Lebensmittel, oder zumindest aus fairem Handel stammende, vorzuziehen.

Im Folgenden stellen wir die Lebensmittel zusammen, die wir Ihnen empfehlen immer in der Küche zur Verfügung zu haben. Viele werden Ihnen neu sein und erlauben uns, bis jetzt unbekannte Geschmacksrichtungen und Düfte zu entdecken, während ein anderer Teil schon immer zu unserer Tradition gehören.

Lang haltbare Lebensmittel

• Getreide (mit Gluten): Weizen (Couscous und Bulgur), Gerste, Dinkel, Roggen, Hafer
• Getreide (ohne Gluten): Reis (Vollkorn, teilgeschliffener Reis und Basmati), Hirse, Mais (Polenta), Buchweizen, Amaranth, Quinoa
• Vollkornnudeln: längliche, kurze, für Suppen, nicht nur aus Weizen, sondern auch aus Mais, Reis, Soja, Dinkel
• Mehle: Weizen (Weich- und Hartweizen) Vollkorn und halbgrob, Dinkelvollkorn, Roggenvollkorn, Gerstenvollkorn, Hafervollkorn, Maisvollkorn, Reisvollkorn, Kichererbsen, Maisstärke
• Getrocknete Hülsenfrüchte: Bohnen (dicke, weiße, Augenbohne, Adzukibohne), Kichererbse, Erbsen, Linsen, Saubohnen, Soja
• Hefe: Sauerteig, Bierhefe, Backpulver (Weinstein)
• Kräuter: Lorbeer, Basilikum, Schnittlauch, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Salbei, Thymian, Kräutermischungen
• Gewürze: Anis, Zimt, Kardamom, Koriander, Kümmel, Kurkuma, Curry, Muskatnuss, Chili, Safran, Ingwer
• Öl: kalt gepresstes Extravergine Olivenöl, Maisöl, Sonnenblumenöl, Leinsamenöl
• Gewürzmischungen: Naturbelassenes, feines und grobes Meersalz, Shoyu, Tamari, Gemüsebrühwürfel, Miso (aus Gerste oder Reis), Apfelessig, Gomasio, Speisehefeflocken, pflanzliche Sahne, Senf
• Ölige Samen: Sonnenblume, Sesam, Lein, Mohn, Kürbis
• Nüsse und getrocknetes Obst: Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Kaschnunüsse, Pinienkerne, Pistazien, Datteln, Feigen, Pflaumen, Aprikosen, Äpfel
• Algen: Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Nori, Wakame, Agar agar
• Verschiedenes: Knoblauch, Zwiebeln, Kappern, getrocknete Pilze, Semmelbrösel, Sprossensamen, Umeboshi, Kuzu, Nigari
• Getränke: Tee, Kräutertees, Gerstenkaffee, pflanzliche Milch (aus Reis, Soja, Hafer, Mandeln)
• Süßmittel: naturbelassener Rohrzucker, Mascobado, Malz (aus Gerste, Mais, Reis)
• Crémes: aus Haselnüssen, Sesam (Tahin)
• Leckereien: Bitterschokolade, Kakaopulver, getrocknete Kokosnuss

Frische Lebensmittel

• Gemüse der Saison
• Obst der Saison
• Tofu, Seitan, Tempeh, Mopur und Weizenmuskel