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Bienvenue! Merci de votre visite. Dans ce blog, vous trouverez des recettes mais aussi des réflexions, des histoires, des expériences et des émotions que nous inspirent notre cuisine, nos plats et nos choix de vie.

Nous sommes Jessica et Lorenzo, nous vivons sur les collines, dans les environs de Parme (Italie). Nous formons une famille atypique et, il faut bien dire, nombreuse. Lorenzo est le père de Gaia et de Pietro, et Jessica est la maman de Iole et Anita.

Pour nous, cuisiner est un acte de dévotion et d’amour envers nous-mêmes, envers les personnes avec qui nous vivons et que nous rencontrons, et envers la planète. Pour nous, la nourriture est une énergie et, en tant que telle, elle doit être en harmonie avec notre être, dans le respect de tous les êtres vivants. C’est ce qui nous relie à la terre et à la nature et, surtout, ce qui peut nous aider à évoluer.

À travers notre blog et nos activités, nous souhaitons diffuser une culture différente de la nourriture, qui ne se limite pas au simple geste de cuisiner, mais qui a un sens plus profond, qui nous ramène à la conscience de ce que nous sommes et de ce que nous voulons être.

Avec nous, vous découvrirez qu’une alimentation saine est possible, sans devoir renoncer au goût, et que de nombreuses valeurs fondamentales comme l’éthique, la durabilité, la santé et la joie dépendent de ce que nous mangeons.

En plus de notre activité éditoriale, nous sommes aussi des cuisiniers, des formateurs et des conseillers en cuisine naturelle. Nous organisons des conférences, des événements, des cours et des ateliers de cuisine. Nous avons été formés dans les plus grandes écoles de cuisine végétarienne et naturelle d’Italie, notamment à l’école SIMO (www.scuolasimo.it) fondée par la professeur Catia Trevisani.

Jessica s’occupe par ailleurs de communication et de réseaux sociaux, et aide son père dans la gestion de l’hôtel familial, à Salsomaggiore Terme (www.hotelelitesalsomaggiore.it). Elle aime chanter, marcher, faire du yoga, écrire, cuisiner et préparer des plats créatifs. Les légumes crus sont sa passion.

Lorenzo est diplômé en philosophie et sciences de l’éducation et de la formation. Maitre praticien en programmation neurolinguistique, il approfondit les thèmes liés à la santé, à la croissance personnelle et à l’éducation selon une approche holistique. Il a fondé et dirige depuis 2005 la maison d’édition Edizioni Enea (www.edizionienea.it). Écrire des livres et cuisiner sont ses plus grandes passions.

Gaia, Pietro, Iole et Anita sont des enfants vifs d’esprit et souriants qui, dans leur vie vécue selon nature, ne voient aucune révolution mais simplement un quotidien sain, délicieux et amusant.

Merci de votre visite!

Lorenzo et Jessica

NOS LIVRES

LES RECETTES COLORÉE (Macro Edizioni)

de Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli

Les Recettes Colorée est un voyage d’un an à la découverte de la cuisine naturelle et végétarienne, entre émotions et saveurs, plats simples et délicieux, et techniques les plus avancées en termes de préparation et d’autoproduction.

16 chapitres et 120 recettes, pour déguster les dons de chaque saison, en mettant sur la table des germes, des herbes et des fleurs, des eaux aromatisées, des extraits, des aliments séchés, des champignons, des racines, des algues et des fromages végan, sans oublier les desserts gourmands et la cuisine ethnique.

En plus des recettes, nous proposons également des idées et des suggestions pour un style de vie éthique et équilibré, où la cuisine devient un espace sacré de connaissances, de partage et de joie pour toute la famille.

Les Recettes Colorée est un livre pour ceux qui veulent découvrir et approfondir une approche différente de la nourriture, en suivant un parcours théorique, pratique et ludique, où la créativité, l’équilibre, le goût, la santé et l’éthique sont des ingrédients précieux et indispensables.

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CUCINARE SECONDO NATURA (CUISINER SELON NATURE) (Edizioni Enea)

de Lorenzo Locatelli, Catia Trevisani, Antonietta Rinaldi

Trois générations, Lorenzo, Catia et Antonietta, nous racontent leur histoire et nous proposent de nombreuses recettes simples à préparer, délicieuses et 100 % végan, qui suivent les rythmes des saisons et respectent les équilibres de l’homme et de la planète. Une révolution silencieuse peut partir des fourneaux tout en restant drôle, simple et gourmande!

Cuisiner selon nature est un livre de recettes simples, pour les mamans qui travaillent, pour les familles qui veulent manger avec conscience et goût, sans devoir passer des heures à faire des plats compliqués.

Pour chaque saison, des menus complets sont proposés, avec des suggestions sur la manière d’assortir les différents aliments. Sans oublier les gâteaux, les snacks, les pâtes pour le pain, les pâtes et la pizza, les cubes de bouillon faits maison, et les plats plus complexes pour les jours de fête. Mais ce n’est pas tout: les auteurs offrent également des suggestions intéressantes pour cuisiner de manière naturelle en nourrissant le corps, la tête et l’esprit.

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LES PRINCIPES DE LA CUISINE NATURELLE

Les origines de la cuisine naturelle remontent à la nuit des temps. Il ne s’agit pas d’une mode ou d’une découverte récente, mais c’est ce que nos ancêtres nous ont transmis à travers des traditions et des choix alimentaires utiles à nos besoins et notre bien-être.

Aujourd’hui, nous avons oublié et même effacé ces traditions, laissant place à des habitudes alimentaires peu saines, pour nous et pour la planète qui nous accueille. La cuisine naturelle est devenue un choix de vie, une proposition, une possibilité de retrouver l’harmonie avec la nature et avec tous les êtres vivants, mais aussi notre propre équilibre.

Comment faire les courses et que mettre dans son garde-manger:

• Privilégier les aliments d’origine végétale: céréales, légumes secs et dérivés, légumes, fruits frais et secs, graines huileuses, germes, herbes, épices et produits fermentés.
• Privilégier les aliments complets et non raffinés: pas de sel blanc, mais du sel marin complet, pas de sucre blanc, mais des sucres naturels (malt, fruits secs, jus de fruit ou sucre de canne complet), pas de farines raffinées mais complètes, pas de pâtes blanches mais des céréales en grain, de préférence complètes. Lors du raffinement, les aliments perdent leurs propriétés nutritives, d’autant plus qu’on utilise souvent des agents de blanchiment d’origine chimique.
• Privilégier des aliments biologiques et biodynamiques non traités, d’origine certifiée: non seulement pour les substances chimiques contenues dans les aliments mais aussi, notamment pour les fruits et les légumes, pour pouvoir bénéficier des vitamines qui représentent un apport fondamental de notre alimentation.
• Respecter les saisons: privilégier des fruits et des légumes de saison nous garantit le bon apport nutritionnel et énergétique (quand il fait froid, nous avons besoin d’un certain type d’aliment, idem lorsqu’il fait chaud).
• Privilégier les produits locaux: il est important, dans la mesure du possible, de rester en harmonie avec le territoire dans lequel nous vivons, et ce d’un point de vue sanitaire et éthique, en faveur de la biodiversité.
• Privilégier des ingrédients naturels plutôt que des produits industriels: les produits industriels n’ont aucune énergie vitale et contiennent des additifs toxiques et des substances dangereuses. Faites attention aux étiquettes.
• Dans la mesure du possible, développer l’autoproduction: vous disposerez d’un plus grand contrôle sur les matières premières, vous économiserez sur les courses et vous aurez un impact moindre sur l’environnement.
• Varier les combinaisons alimentaires pour éviter toute fermentation et autres difficultés de digestion et pour avoir un apport équilibré de sucres lents, vitamines, protéines, sels minéraux et lipides non saturées: des légumes avec des céréales et des légumes secs ou des légumes avec des protéines végétales, tout en consommant les fruits entre les repas.
• Varier les méthodes de cuisson: lors du repas comme en fonction des saisons, certains légumes perdent leurs qualités nutritionnelles avec des cuissons trop longues et il est préférable de les consommer crus, légèrement marinés ou fermentés, ou éventuellement sautés rapidement dans la poêle. En hiver, notre corps a besoin de stocker de la chaleur et il est donc conseillé d’effectuer des cuissons plus longues dans le four, à la vapeur ou avec la cocotte-minute.
• L’œil aussi est gourmand! Il ne suffit pas de faire attention aux ingrédients, il faut également prendre soin de la préparation et de l’aspect des plats. En plus d’être bons, ils se doivent d’être beaux: une présentation appétissante est importante non seulement esthétiquement mais aussi pour stimuler les enzymes de l’estomac pour une meilleure digestion.

LE GARDE-MANGER

Aucun doute, le premier secret pour une bonne cuisine est un bon garde-manger.

Choisir des aliments de première qualité, à avoir toujours sous la main, est le premier pas fondamental pour prendre soin de nous et de nos proches. Il est important de privilégier les aliments complets, biologiques, biodynamiques, locaux, ou provenant du commerce équitable et solidaire.

Nous vous détaillons ci-dessous une liste des aliments que nous vous suggérons de toujours avoir dans votre cuisine. Beaucoup d’entre eux seront nouveaux et vous permettront de découvrir des saveurs et des parfums jusqu’ici inconnus, d’autres appartiennent à notre tradition depuis toujours.

Aliments qui se conservent longtemps

• Céréales (avec gluten): blé (semoule et boulgour), orge, épeautre, seigle, avoine
• Céréales (sans gluten): riz (complet, semi-complet et basmati), millet, maïs (polenta), sarrasin, amarante, quinoa
• Pâtes complètes: longues, courtes, pour les soupes, pas seulement de blé mais aussi de maïs, riz, soja et épeautre
• Farines: froment (grain tendre et grain dur) complet et semi-complet, épeautre complet, seigle complet, orge complet, avoine complète, maïs complet, riz complet, pois chiches, maïzena
• Légumes secs: haricots (blancs, canneberge, à œil noir, azuki), pois chiches, petits pois, lentilles, fèves, soja
• Levure: levain, levure de bière, levure de pâtisserie (crème de tartre)
• Herbes aromatiques: laurier, basilic, ciboulette, marjolaine, menthe, origan, persil, sauge, thym, mélange d’arômes
• Épices: anis, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, curry, noix de muscade, piment rouge, safran, gingembre
• Huile: huile d’olive vierge extra pressée à froid, huile de graines de maïs, huile de tournesol, huile de lin
• Assaisonnement: sel marin complet gros et fin, shoyu, tamari, cube de bouillon végétal, miso (d’orge ou de riz), vinaigre de pomme, gomasio, levure alimentaire en copeaux, crème fraîche végétale, moutarde
• Graines huileuses: tournesol, sésame, lin, pavot, courge
• Fruits secs et séchés: amandes, noix, noisettes, noix de cajou, pignons de pin, pistaches, dattes, figues, prunes, abricots, pommes
• Algues: arame, dulse, hijiki, kombu, nori, wakame, agar agar
• Divers: ail, oignons, câpres, champignons secs, chapelure, graines à germer, umeboshi, kuzu, nigari
• Boissons: thé, tisanes, café d’orge, lait végétal (de riz, soja, avoine, amande)
• Sucres: sucre de canne complet, mascobado, malt (orge, maïs, riz)
• Crèmes: noisettes, sésame (tahin)
• Gourmandises: chocolat noir, cacao en poudre, noix de coco séchée

Aliments frais

• Légumes de saison
• Fruits de saison
• Tofu, seitan, tempeh, mopur et muscle de blé